<>招聘开始之后,宋无穷站在料理台面前,打量了一边周围的面试者。
却发现即使是大家的食材,也全是工作人员精心挑选过的,大小差不多、颜色相近、就连重量也相差无几。
全部站在了同一条件上。
前世的陪伴在墨王八身边两年的经验,让宋无穷同志在机缘巧合下,发现了墨王八的马甲,掉了。
本来在她脑子里,墨钰是大老板,格外面无表情地那种。
她立志要好好伺候的现实版霸道总裁。
结果,在墨钰老板这个马甲掉了以后,露出的本性……
面瘫。
宋无穷读解版:只是因为这样的表情能够驱赶很多女人。
话少。
宋无穷读解版:只是因为说话太毒舌。
这只是一只喜欢在心里不停吐槽又傲娇的变态墨王八。
虽然有一条黄金舌头,却是一个极度嗜好甜品的男人——甜品终结者。
一个人,一顿能吃下三块黑森林的那种变态口味。
料理台上的材料,有土豆、发酵粉、高低筋面粉、白糖、油、酱油、莴苣、新鲜的神户牛扒,还有洋葱、鸡蛋、西兰花、牛奶、奶油这几样材料,还有一些基础的调味料。
宋无穷一眼扫过所有食材,再一次深刻意识到墨钰挑食的程度,所有不喜欢吃的食材就连出现在料理台上的机会都没有!
一点机会都没有!
绝对没有!
挑食的老板,拥有任性的权利。
能出现的,全然是一些他不讨厌的食材。
知己知彼,方能百战百胜。
对症下药才是征服墨王八的胃的唯一秘诀,比如:做一道甜品。
宋无穷很快便有了自己想做的料理,一道葱烧牛扒、一道混搭甜品:琥珀千层塔。
眼睛微眯,全神贯注,开始全身心地投入烹饪中。
把低筋混合一些高筋面粉加入发酵粉,加热水混合搅拌。
用手一直揉面,揉捏直至成合适的面团,放在一边,让它开始发酵。
把土豆去皮切成一小块的,方便煮熟,把土豆块倒进冷水里,合上高压锅的盖子。
大火烧开,紧接着,开始料理牛扒。
首先通过特殊的宋氏手法给牛扒按摩,顺着每一条牛扒脉络,顺时针地用拇指和食指按照一定的力度按压。
并在按压的过程中,加入适量的胡椒粉和椒盐入味。
经过10分钟的按摩和调味,牛扒已经达到了口感最佳的边缘状态。
只需要静待一些时间让味道顺着牛扒脉络渗透到最里面。
在等待的时间里,宋无穷把洋葱处理剥开外皮,清洗干净。
把一半的洋葱切开,一只手按住洋葱,一只手开始盲切,富有节奏的”剁、剁、剁……”在砧板上响起,洋葱很快变成了洋葱沫,放进碗里待用。
此时,土豆已经煮熟,宋无穷把高压锅盖打开,用漏勺把土豆捞出来。
放进搅拌机里,加入一大勺牛奶、白糖和色拉油,按下按钮。
充分搅拌,直至变成了法式土豆泥,倒放在碗。
面粉已经发酵完毕,宋无穷把面粉放进蒸锅里,开始蒸10分钟。
在这10分钟内,她开始往平底锅里倒入色拉油、洋葱沫开始颠锅翻炒。
洋葱的香味出来之后,色拉油变成葱油,迅速用小纱网把洋葱沫捞起放进一小碗。
把牛扒放进去。
“滋、滋、滋……”
一边煎至金黄色之后,用夹子翻边,一直煎到两边金黄色泽。
6分熟时,倒入一些红酒。
酒精的燃点较低,牛扒身上开始出现酒红色的火焰。
就像在火焰上舞动的精灵,焦香中洋葱的香味变得浓郁。
宋无穷冷静地感受着锅中牛扒的熟度,凭借经验和精准的视力,能看到牛扒已经煎烧至7分熟时,颠锅!
牛扒在空气中翻滚到另外一面,按照同样的方式红酒灼烧之后。
8分熟,出盘!
牛扒被宋无穷用夹子夹出来,摆盘在一个白色薄瓷底餐碟中。
从案板里,用勺子勺出一些的洋葱沫。
在上面洒入些许调味的椒盐,用火枪在洋葱沫上喷烧几秒钟之后,焦香中特有的洋葱味已经全然出来了。
“叮~”
蛋糕已经蒸熟,宋无穷把蛋糕取出来,加以改刀切片。
只取了其中发酵最好的几片蛋糕片,在上面洒上均匀的白砂糖。
继续拿出火枪,往蛋糕片上喷射,白砂糖开始融化。
焦化。
直至变成琥珀色的焦糖,薄薄的一层覆盖在蛋糕片上……
距离结束时间还有10分钟,宋无穷专心于摆盘中,陆陆续续周围已经有许多厨师按铃了。
一些经验不足,还没有完成的厨师开始慌乱,但宋无穷却丝毫没有受到影响。
全然沉浸在自己的世界里。
牛扒是最好摆盘的。
在碟子上摆上一块预热的土黄色大理石,大理石上再放上烹饪好的牛扒。
错落有致的焦香洋葱沫贴合在牛扒的身上,白灼过的西兰花绿色点缀在大理石的周边,就像一副田园乡村菜地图。
葱烧牛扒完成!
紧接着是甜品摆盘,取出一个浅蓝色花边薄地白瓷碟。
往中间开始用小巧的镊子夹着一层焦糖蛋糕片开始摆放,一层法式土豆泥,一层焦糖蛋糕片,一层淡奶油。
经过三次折叠,已经完美地形成一个千层塔。
往周围洒上白砂糖,用喷枪再一次围绕着千层塔的四方喷射一次,使得白糖全部变成焦化固定住整体的造型。
远远望去,就像一颗精致的琥珀色焦糖块。
琥珀千层塔完成!
整个摆盘,也只是花了5分钟,距离结束时间还剩下5分钟,宋无穷按铃了。
墨钰已经端坐在自己的餐桌上,试了接近50道菜了。
有一些菜,他只是闻了一些味道,就让人端下去了。
还有一些菜,仅仅只是试吃了一口,色达标了,味还差很远,也被端下桌了。
每一道菜,墨钰都会点评,只不过,嘴里没有蹦出一句好话:“这牛扒老了”、“这土豆过酸了”、“咸了三分”、“摆盘不行”……
一道道被试过的菜,被端下台,菜品所属的面试者都忍不住黯然失色。
神情落寞。
摇头叹息。
墨钰,从小就在厨师界闻名的神之舌头,从4岁开始试菜。
直至今日,从来没有点评出错过,一直都是言辞精简,直戳问题的关键,每一次都是严谨的点评。
或许这就是他用自己的舌头,开发出大名鼎鼎的墨氏连锁餐饮店的原因之一吧。
被试菜的面试者,也是明白这一规矩。
也是冲着这规矩而来的,大名鼎鼎的神之舌头,试问在厨师界,有哪个厨子不想用自己的菜去征服他,划下辉煌的一笔?
宋无穷的两道菜,是排在63号和64号。
这已经是出于较后的位置了,
墨钰在经过长时间的试吃后,处于一种厌倦试吃的状态,吃了62道菜,没有一道菜是精品,甚至没有办法让他紧皱的剑眉舒展开来。
乔秘书孜孜不倦地在其旁边,宣读菜名和面试者的一些基础信息:
“63号、葱烧牛扒,64号、琥珀千层塔,来自于面试者:宋无穷。
她毕业于棠东大学的食品检测系,家中父母经营着一家小型餐厅。”
墨钰抬起头,从上往下看,看到那一个站得笔直,贴身的厨师服穿在她身上,穿出了几分飘然的味道。
突兀的,一个怪异却又和谐的想法浮现在脑海里:粉红色的口红很适合她。
显得粉嫩、粉嫩的。
原来是她做的菜?
这两道菜会不会像她本人一样,腰身笔直,古灵精怪又蕴藏着些许倔强?
墨钰切开了一片牛扒。
刀叉与牛扒在大理石上相撞,肉汁在周围雀跃着,跳动着。
滋、
滋、
滋……
肉汁和大理石碰撞发出的声音和诱人的香味,扑鼻而来。
而此时,大理石还在为牛扒提供温度,避免它变冷。
刚刚好。
8.5分熟的牛扒!
一块切的大小合适的牛扒,被送进他的嘴里。
第一个口感,只有一个字:嫩!
非常地嫩!
牛肉的嫩、
边缘的焦香、
洋葱的香气、
三者的滋味互不打扰,又互相弥补着,充斥在他的口腔里,混合为一体,正是他最喜欢的味道之一!
墨钰疲惫的双眼,“噌!”
开始发光。
难以抑制地,飞快地把牛扒切成一小块、一小块。
放入口中。
整个人都舒展开来。
连续摄入几口以后,即使还很想吃,考虑到后面还有很多菜等着尝试。
饱含不舍地,抑制住了蠢蠢欲动的“光盘”欲望。
完美地维持住了作为一个美食连锁帝国CEO的尊严和高冷。
盯着餐前的琥珀千层塔,即使维持着面瘫,也阻挡不了双眼熠熠生辉。
暗暗揣摩:这道琥珀千层塔会不会口感更加好吃?!
顿时,心花怒放!
~\(≧▽≦)/~
紧皱的剑眉舒展开来,周围的温度也有所回暖。
琥珀千层塔在墨钰用刀切下的一刻,能够非常清晰地听到“咔嚓、咔嚓”的破碎声,焦糖包裹住的外壳开始破碎。
露出里面琥珀色的内核,顺着一层又一层的焦糖蛋糕薄片往下,直至底部。
墨钰的嘴角微微上扬,翘起一个轻微的弧度。
作为64道菜品中唯一的甜品,琥珀千层塔有资格、有地位值得他那么认真地品尝。
这么好看的琥珀千层塔,吃起来,口感会是什么感觉?
墨钰叉起一块切下来的琥珀千层塔,放入嘴里。<>