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第219章 用料理决胜负(1 / 1)

<>“华夏美食博大精深,单单面条,就有成百上千的品种……所以,我真的不知道徐子萌会怎么做、会做出什么来。”蔡悦说。

“蔡老,光听你说,我口水都要流出来了。”香江食卫局局长道,“那么多种面蔡老您都吃过吗?”

“我啊,有个外号,叫‘面痴’,嗜面如命,我刚才提到的面我都尝试过,有的真心不错,非常能代表一个地方的特色……这次真遗憾啊,不当评委尝不到他们做的面,唉呀……”蔡悦摇头叹气,满脸可惜。

也许有人会觉得,一千多人来看四个人做菜会不会太无聊了?

答案是,不会。

除了一千多名观众在现场观看,决赛也在各大电视台、电台及网络直播,不过现场观看更有气氛。

一方面是决赛的紧张气氛,一方面是选手们所展现出的精彩技艺。

普通人做菜,也就保证个营养和口味,最多是色香味俱全,但决赛现场的四位厨师却不一样,他们刀工细腻娴熟,动作行云流水,虽快而不乱,好像一曲编排过多次的舞蹈,又不乏灵动的变化,令人赏心悦目。

看他们做菜简直是无比的享受。

刀章华丽,切出多彩人生;用料考究,搭配曼妙心情;煎炒烹炸,做出人间至味;精心雕琢,出炉幸福美食。

随着时间的推移,会展中心里开始飘传出诱人的香气,观众们开始食指大动、吞咽口水。

“首先完成作品的是……奥克塔维奥选手!有请礼仪小姐呈上奥克塔维奥的作品!”

终赛锣声没未敲响,主持人便宣布有人率先完成了自己的菜品制作,是来自意达里的奥克塔维奥。

五份意面由身穿旗袍的五名礼仪小姐托在托盘里,腰肢款款摆动,优雅地送到评委席。

大屏幕上打出意面特写,现场观众立时发出惊叹。

这意面做得太漂亮了,金黄色的意面配上四色酱汁,红白青黑,色彩缤纷,仿似一副艺术画作。

很多人都没有见过这么漂亮的意面,看得喉头滚动、垂涎欲滴。

嘉宾席上,食卫局局长和其他几个富豪像小学生一样,虚心向蔡悦请教美食的有关知识,这对他们来说也算机会难得。

蔡悦喜欢吃,也愿意与人谈吃,现场娓娓道来:

“杜兰小麦是最硬质的小麦品种,也是意面最常用的原料,具有高密度、高筋度、高蛋白质等特点,其制成的意面通体呈金黄色,耐煮、口感好。

“正宗的原料是意面具有上好口感的重要条件——奥克塔维奥拥有原产地原料的优势——当然,拌面的酱料也非常重要,奥克塔维奥制作的酱看起来也不错。

“意面的酱料基本来说可分为红酱、白酱、青酱和黑酱……”

有个富豪插话道:“啊,吃个意面也那么多讲究?这些酱有什么不同吗?”

蔡悦说:

“红酱是用番茄汁为主制成的酱汁,也是最常见的。意达里的纬度和气候适合番茄种植,种出来的番茄品种也非常好。

“白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜面。

“青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。

“黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。”

富豪又问:“我看那师傅四种酱汁都用上了,一定很好吃吧?”

蔡悦微微摇头:“料理最忌大杂烩,并非用料越多就越好,酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的,也是料理人一生的追寻。如果掌握得好,那就是‘舌尖上的宗师’,如果掌握不好,还不如专注于一两种味道,做到极致,那样也是宗师。”

其他嘉宾似懂非懂地点头。

在此期间,评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品,主持人让他们发表几句个人看法。

来自日和的评委说:“这一份面里,用料很有诚意,食材也非常新鲜,有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等,我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为,如果能加强海鲜的部分,突出那种鲜美,或许会更好一些。”

奥克塔维奥的脸色一变。

来自法兰西的评委说:“这面的味道很多,但是很有层次感。哦对,你是不是放了松露?”

奥克塔维奥点头:“是的,尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。”

法兰西评委高兴地道:“哦,难怪我尝到了淡淡的异香,它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味,我觉得很好。”

奥克塔维奥脸上露出得意的神情。

三名华夏评委没有发表意见,打算尝过其他选手的再说。

打分之后由工作人员收走进行统计。

接着,第二道作品就送了上来。

是加拉瓦的印度咖喱炒面。

这道面从外形上和奥克塔维奥的意面有些相似,也是色彩缤纷,煞是好看。

蔡悦看了之后,摸着下巴说:“嗯,很少见的五色咖喱。”

一听到新东西,那些个高官富商嘉宾就又开始凑着蔡悦求知若渴了。

蔡悦说:

“有人认为,世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的,非咖喱莫属,而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,会加椰浆来减轻辛辣,色泽诱人、香气浓郁。

“所谓五色咖喱,就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。

“红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒,口味偏辣;黄咖喱是姜黄粉下得比较多,味道温和百搭。

“紫白绿属于创新,较为小众。白咖喱加奶,有浓浓奶香;绿咖喱加椰浆和水果,非常清爽;紫咖喱加紫薯,口感香滑,多用于调色。

“这么短的时间内做出五色咖喱,也算厉害的了。

“只不过跟上一位存在同样的问题,多种口味调和平衡的问题。”

嘉宾们纷纷咽着口水赞叹:“蔡老不愧是美食大家啊,懂的可真多!”

评委们尝过加拉瓦的“五色咖喱炒面”,稍作点评,便进行打分。

咣——

这时,比赛结束的铜锣敲响。

徐子萌和真田十郎一起停了手。

首先呈上真田十郎的作品——日和拉面。

蔡悦从大屏幕里一看到那乳白色的汤汁就赞道:“好面啊!”

众嘉宾又问何出此言。

蔡悦讲解道:

“日和拉面吃的就是面条和汤汁。汤底的口味一般分为酱油味、豚骨味、盐味、味增味。看那乳白色的浓汤,应该是豚骨口味。这种汤,通常需要用猪骨、牛骨连续熬煮数小时甚至好几天,不过真田十郎既然选择做拉面,想必有特殊的法子快速制作高汤。

“他的面极细、卷曲,看着有筋道,是他自己手工制作的。配上玉米、叉烧、海苔、笋干、豆芽、鱼板、蟹柳、溏心鸡蛋,一碗传统的日和拉面就出来。

“造型是不错,至于好不好吃,没有亲口尝过自然无法判定。之前说‘好面’,根本是下意识的反应,你们要我说出个所以然来,我只能告诉你们四个字——全凭经验。”

日和评委吃面喝汤之后,大赞:“极品!”

然后问:“你的汤底用了多少豚骨,多少鱼?”

真田十郎回答说:“我的汤底没有用豚骨,用的全是海鱼、海虾和海蟹。为了快速熬出高汤,我将鱼虾蟹连肉带骨彻底剁碎,剁的过程中加入岩盐、柠檬汁和一些调料去腥,先猛火煮,再用特殊的高压锅压制而成。”

一名香江评委点头赞许:“吃了这碗面,我感觉面前就是大海,身边有海风吹过,清爽、微咸。这汤,用我们话说就是‘靓汤’。”

华夏内地评委说:“这是我吃过的最好吃的日和拉面。汤鲜甜清亮、口感很顺,吃下去,暖胃又暖心。我给四个字——浑然一体。”

女主持人对真田十郎冒起了心心眼:“看来评委们对真田师傅的评价都很高呢!果然会做饭的男人最帅气了!”

男主持人调侃她道:“你呀,刚才说奥克塔维奥师傅帅得炸天,现在又对真田师傅犯花痴,你也太善变了吧?好啦,让评委老师们打完分,现在该咱们今天的最美厨娘上场了!”

女主持人说:“讲真,我是真不想让她上场。”

男主持人问:“为什么?”

“因为她长得实在太可爱了,如果今天是‘选美大赛’那她赢定了。”

“然而,今天并不是‘选美大赛’,一切以料理决胜负。况且她的对手也不是你,是其他三位师傅,所以,你用不着紧张。”

“好吧,那就请工作人员呈上徐子萌师傅的作品,也请徐师傅走到评委席前来!”

蔡悦微微皱眉,这两个主持人怎么回事,你们要插科打诨活跃现场气氛可以,但是你们怎么能在选手身上使用引导性的评价呢?你们刚才的话会让大家觉得,长得好看的人做不了好菜,徐子萌应该去选美而不应该来做菜,听观众席上发出笑声,估计有不少人是这样认为的吧……这难道不也是一种变相的“以貌取人”吗?

不过,蔡悦相信自己的眼光、相信徐子萌,她会用料理证明自己的!<>

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